Една от най-интригуващите характеристики на лиофилизираните бонбони е начинът, по който се надуват по време на процеса на лиофилизирано сушене. Този ефект на издуване не само променя външния вид на бонбона, но също така трансформира неговата текстура и усещане в устата. Разбирането защо лиофилизираните бонбони се надуват изисква по-отблизо науката зад процеса на лиофилизирано сушене и физическите промени, които настъпват в бонбоните.
Процесът на сушене чрез замразяване
Сушенето чрез замразяване, известно още като лиофилизация, е метод за консервиране, който премахва почти цялата влага от храната или бонбоните. Процесът започва със замразяване на бонбоните до много ниска температура. Веднъж замразени, бонбоните се поставят във вакуумна камера, където ледът в тях се сублимира - това означава, че се превръща директно от твърдо вещество (лед) в пара, без да преминава през течна фаза.
Отстраняването на влагата по този начин запазва структурата на бонбона, но го оставя сух и ефирен. Тъй като бонбоните са били замразени преди отстраняването на влагата, водата вътре е образувала ледени кристали. Когато тези ледени кристали се сублимират, те оставят след себе си малки кухини или въздушни джобове в структурата на бонбона.
Науката зад пуфтенето
Ефектът на издухване възниква поради образуването и последващата сублимация на тези ледени кристали. Когато бонбонът първоначално е замразен, водата в него се разширява, докато се превръща в лед. Това разширяване оказва натиск върху структурата на бонбона, карайки го да се разтяга или леко да се надува.
Тъй като процесът на сушене чрез замразяване премахва леда (сега превърнат в пара), структурата остава в разширената си форма. Липсата на влага означава, че няма нищо, което да свие тези въздушни джобове, така че бонбоните запазват издутата си форма. Ето защо лиофилизираните бонбони често изглеждат по-големи и по-обемни от оригиналната си форма.
Трансформация на текстура
Пуфтенето налиофилизирани бонбоникато напримерлиофилизирана дъга, лиофилизиран червейилиофилизиран маниак, е повече от просто визуална промяна; значително променя и текстурата на бонбона. Разширените въздушни джобове правят бонбона лек, крехък и хрупкав. Когато отхапете лиофилизирани бонбони, те се натрошават и се натрошават, предлагайки напълно различно усещане в устата в сравнение с техните дъвчащи или твърди двойници. Тази уникална текстура е част от това, което прави лиофилизираните бонбони толкова привлекателни.
Примери за бухване в различни бонбони
Различните видове бонбони реагират на процеса на сушене чрез замразяване по различни начини, но бухването е често срещан резултат. Например, лиофилизираните marshmallows се разширяват значително, стават леки и ефирни. Кегли и гумени бонбони също се издуват и се отварят, разкривайки вече крехките си вътрешности. Този ефект на издухване подобрява изживяването при хранене, като осигурява нова текстура и често по-интензивен изблик на вкус.
Заключение
Лиофилизираните бонбони се надуват поради разширяването на ледените кристали в структурата им по време на етапа на замразяване на процеса на сушене чрез замразяване. Когато влагата се отстрани, бонбоните запазват разширената си форма, което води до лека, ефирна и хрупкава текстура. Този ефект на бухване не само прави лиофилизираните бонбони визуално отличителни, но също така допринася за тяхното уникално и приятно изживяване при хранене.
Време на публикуване: 6 септември 2024 г