Една от най-интригуващите характеристики на изсушените от замръзване бонбони е начинът, по който се издува по време на процеса на сушене на замразяване. Този ефект на издуване не само променя външния вид на бонбоните, но също така трансформира своята текстура и усещане в устата. Разбирането защо изсушени от замразяване бонбони, изисква по-внимателно разглеждане на науката зад процеса на сушене на замразяване и физическите промени, които се случват в бонбоните.
Процесът на сушене на замразяване
Изсушаването на замразяване, известно още като лиофилизация, е метод за запазване, който премахва почти цялата влага от храна или бонбони. Процесът започва с замразяване на бонбоните до много ниска температура. Веднъж замразени, бонбоните се поставят във вакуумна камера, където ледът в нея сублимира - това означава, че се превръща директно от твърдо вещество (лед) в пара, без да преминава през течна фаза.
Науката зад раздуването
Ефектът на подпухване възниква поради образуването и последващото сублимация на тези ледени кристали. Когато бонбоните първоначално са замразени, водата вътре в нея се разширява, когато се превръща в лед. Това разширение оказва натиск върху структурата на бонбоните, което го кара да се разтяга или да се надуе леко.
Тъй като процесът на сушене на замразяване премахва леда (сега се насочва към пари), структурата остава в разширената си форма. Липсата на влага означава, че няма какво да срине тези въздушни джобове, така че бонбоните запазват подпухналата си форма. Ето защо бонбоните, изсушени от замразяване, често изглеждат по-големи и по-обемни от първоначалната му форма.
Трансформация на текстурата
Издуването наЗамразени бонбоникатоЗамразяване на изсушена дъга, Замразяване на изсушен червейиЗамразяване на изсушен маниер, е повече от просто визуална промяна; it significantly alters the texture of the candy as well. The expanded air pockets make the candy light, brittle, and crispy. Когато хапете в замразени бонбони, той се разбива и се разпада, предлагайки съвсем различно усещане в устата в сравнение със своите дъвчащи или твърди колеги. This unique texture is part of what makes freeze-dried candy so appealing.
Примери за подпухване в различни бонбони
Различните видове бонбони реагират на процеса на сушене на замразяване по различни начини, но пухът е често срещан резултат. Например, изсушените от замразяване ружа се разширяват значително, ставайки леки и ефирни. Skittles and gummy candies also puff up and crack open, revealing their now-brittle interiors. Този ефект на издуване повишава изживяването на храненето, като осигурява нова текстура и често по -интензивен изблик на вкус.
Заключение
Замразени бонбони издуват поради разширяването на ледените кристали в структурата му по време на етапа на замръзване на процеса на сушене на замразяване. Когато влагата се отстрани, бонбоните запазват разширената си форма, което води до лека, ефирна и хрупкава текстура. This puffing effect not only makes freeze-dried candy visually distinctive but also contributes to its unique and enjoyable eating experience.
Време за публикация: SEP-06-2024