Въпреки че сушенето чрез замразяване и дехидратирането може да изглеждат подобни, те всъщност са два различни процеса, които дават много различни резултати, особено когато става дума за бонбони. Докато и двата метода премахват влагата от храна или бонбони, начинът, по който го правят, и крайните продукти са доста различни. Така елиофилизирани бонбоникато напримерлиофилизирана дъга, лиофилизиран червейилиофилизиран маниак. Лиофилизираните Skittles току-що дехидратирани? Отговорът е не. Нека проучим разликите.
Процесът на сушене чрез замразяване
Сушенето чрез замразяване включва замразяване на бонбона при изключително ниски температури, след което се поставя във вакуум, където замразената влага се сублимира (превръща директно от лед в пара). Този процес премахва почти цялото съдържание на вода от бонбона, без да засяга неговата структура. Тъй като влагата се отстранява толкова внимателно, бонбоните запазват в голяма степен оригиналната си форма, текстура и вкус. Всъщност лиофилизираните бонбони често стават леки и въздушни, с хрупкава или хрупкава текстура, която е много различна от оригиналната им форма.
Процесът на дехидратация
Дехидратацията, от друга страна, включва излагане на бонбона на топлина, за да се изпари водното съдържание. Това обикновено се прави при по-високи температури за по-дълъг период от време. Дехидратиращият бонбон премахва влагата, но топлината може също така да промени текстурата, цвета и дори вкуса на бонбона. Дехидратираните бонбони обикновено са дъвчащи или кожени и понякога могат да загубят част от първоначалната си жизненост на вкуса.
Например дехидратираните плодове като кайсии или стафиди стават дъвчащи и леко по-тъмни, докато лиофилизираните плодове остават леки, хрупкави и почти идентични на вкус с прясната версия.
Разлики в текстурата и вкуса
Една от най-съществените разлики между лиофилизирани и дехидратирани бонбони е текстурата. Лиофилизираните бонбони често са хрупкави и леки, почти топящи се в устата ви. Тази текстура е особено популярна при лиофилизирани Skittles или гумени бонбони, които се надуват и стават хрупкави. Дехидратираните бонбони, от друга страна, са по-плътни и по-дъвкащи, често им липсва удовлетворяващата хрупкавост, която прави лиофилизираните лакомства толкова привлекателни.
Вкусът на лиофилизираните бонбони обикновено е по-интензивен в сравнение с дехидратираните бонбони. Тъй като сушенето чрез замразяване запазва оригиналната структура и компоненти на бонбона, без да ги променя, ароматите остават концентрирани и жизнени. Дехидратацията обаче понякога може да притъпи вкусовете, особено ако в процеса участва висока температура.
Съхранение и срок на годност
И сушенето чрез замразяване, и дехидратацията са методи, използвани за удължаване на срока на годност на храната и бонбоните чрез премахване на влагата, която потиска растежа на бактериите. Въпреки това, сушенето чрез замразяване често се счита за по-добро по отношение на запазването на оригиналния вкус и текстура на бонбона. Лиофилизираните бонбони могат да издържат месеци или дори години, ако се съхраняват правилно, без да губят много от качеството си. Дехидратираните бонбони, въпреки че все още са стабилни, не издържат толкова дълго, колкото лиофилизираните бонбони и може да загубят част от първоначалната си привлекателност с течение на времето.
Заключение
Въпреки че и лиофилизираните, и дехидратираните бонбони включват отстраняване на влагата, сушенето чрез замразяване и дехидратирането са различни процеси, които водят до много различни продукти. Лиофилизираните бонбони са леки, хрупкави и запазват повече от оригиналния си вкус, докато дехидратираните бонбони обикновено са по-дъвчащи и с по-малко жизнен вкус. Така че не, лиофилизираните бонбони не са просто дехидратирани – те предлагат уникална текстура и вкус, което ги отличава от другите методи за консервиране.
Време на публикуване: 18 октомври 2024 г