Въпреки че изсушаването на замразяване и дехидратирането може да изглежда сходни, те всъщност са два различни процеса, които дават много различни резултати, особено що се отнася до бонбони. Докато и двата метода премахват влагата от храна или бонбони, начинът, по който го правят, и крайните продукти са доста различни. И така, еЗамразени бонбоникатоЗамразяване на изсушена дъга, Замразяване на изсушен червейиЗамразяване на изсушен маниер. Замразени изсушени скитли току-що дехидратирани? Отговорът е не. Нека да проучим разликите.
Процесът на сушене на замразяване
Изсушаването на замразяване включва замразяване на бонбоните при изключително ниски температури, след което го поставя във вакуум, където замразената влага сублимира (се превръща директно от лед в пара). Този процес премахва почти цялото съдържание на вода от бонбоните, без да засяга структурата му. Тъй като влагата се отстранява толкова нежно, бонбоните запазват първоначалната си форма, текстура и аромат в голяма степен. Всъщност бонбоните, изсушени от замразяване, често стават леки и ефирни, с хрупкава или хрупкава текстура, която е много различна от оригиналната му форма.
Процесът на дехидратация
Дехидратацията, от друга страна, включва излагане на бонбоните за загряване, за да се изпари съдържанието на вода. Обикновено това се прави при по -високи температури за по -дълъг период. Дехидратирането на бонбони премахва влагата, но топлината също може да промени текстурата, цвета и дори аромата на бонбоните. Дехидратираните бонбони са склонни да се дъвчат или кожене и понякога могат да загубят част от първоначалната си жизненост на вкуса.
Например, дехидратираните плодове като кайсии или стафиди стават дъвчащи и малко по-тъмни, докато изсушените от замръзване плодове остават леки, хрупкави и почти идентични на вкус на свежата версия.
Разлики в текстурата и ароматите
Една от най-значимите разлики между изсушените и дехидратирани бонбони е текстурата. Замразените бонбони често са хрупкави и леки, почти топейки се в устата ви. Тази текстура е особено популярна при изсушени на замръзване скици или дъвкави бонбони, които се издуват и стават хрупкави. Дехидратираните бонбони, от друга страна, са по-плътни и чистачки, често липсващи задоволителната криза, която прави замразените лакомства толкова привлекателни.
Ароматът на изсушените с замръзване бонбони има тенденция да бъде по-интензивен в сравнение с дехидратирани бонбони. Тъй като изсушаването на замразяване запазва оригиналната структура и компоненти на бонбоните, без да ги променя, ароматите остават концентрирани и жизнени. Дехидратацията обаче понякога може да притъпи ароматите, особено ако в процеса участва висока топлина.
Запазване и срок на годност
Както сушенето на замразяване, така и дехидратацията са методи, използвани за удължаване на срока на годност на храната и бонбоните чрез отстраняване на влагата, което инхибира растежа на бактериите. Въпреки това, изсушаването на замразяване често се счита за превъзходно по отношение на запазването на оригиналния вкус и текстура на бонбоните. Замразените бонбони могат да продължат месеци или дори години, ако се съхраняват правилно, без да губи голяма част от качеството си. Дехидратираните бонбони, макар и все още стабилни, не издържат, колкото бонбони, изсушени от замразяване и могат да загубят част от първоначалната си привлекателност с течение на времето.
Заключение
Докато и замразените и дехидратирани бонбони включват отстраняване на влага, сушенето на замразяване и дехидратирането са различни процеси, които водят до много различни продукти. Замразените бонбони са леки, хрупкави и запазват повече от оригиналния си аромат, докато дехидратираните бонбони обикновено са дъвчащи и по-малко живи на вкус. Така че не, изсушените с замразяване бонбони не са само дехидратирани-той предлага уникално изживяване на текстура и аромат, което го отличава от другите методи за запазване.
Време за публикация: октомври-18-2024